Descrizione
L’Affogato di Sabbionara è un prodotto Trentino nasce dall’unione di due prodotti autoctoni della bassa Vallagarina.
L’Affogato di Sabbionara è un formaggio nostrano prodotto con latte locale, lavorato a crudo, affinato per immersione in vino rosso enantio “Terra dei Forti” per 15-20 giorni.
Alla conclusione della stagionatura, questo formaggio presenta un vivace colore violaceo.
I fori creati nella parte superiore della crosta permettono all’Enantio di penetrare anche all’interno, dando origine a venature violacee nella pasta e regalando così al palato un sapore unico e particolare.
Il gusto è deciso e l’aroma, altamente riconoscibile, è quello caratteristico del vino nel quale è affinato; con il proseguimento della stagionatura può diventare leggermente piccante.
Una piccola curiosità sull’Affogato di Sabbionara: le forme sono giornalmente rivoltate durante la stagionatura, per permettere l’assorbimento del vino da parte del formaggio in modo uniforme.
Formaggio semi-stagionato. Pasta compatta ma particolarmente morbida con occhiatura visibile e sparsa.
Infiltrazioni di vino all’interno della pasta dovute all’affinamento per immersione.
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